イタリア人にとって一番身近で、一番人気のきのこ ポルチーニ。ポルチーニと言えばタリアテッレ
（平打麺、きしめんのような麺、イタリアできしめんが恋しいときこれをうどんだしで食べれば少し寂しさがまぎれる・・・）。
細かく刻まれたポルチーニから出汁いっぱい・・・それの旨味出汁が平麺によくからんで・・・
あ・・・考えただけでよだれが・・・。
イタリアのおっさんのポルチーニのタリアテッレ
今回はイタリアのおっさんが作る美味しいポルチーニのタリアテッレの紹介です。
レシピを紹介してくれるイタリア人は作るたびにデーターを残し、今回はこれがよくなかった、
これが成功した！これがだめだった・・・反省・・・だめな俺・・。と記す勉強熱心なおっさんです。
そのおっさんが今回は成功した！！といった回のレシピを紹介しましょう。
ポルチーニのタリアテッレ
☆材料 二人分☆
・新鮮なポルチーニ茸
中くらいの大きさ３個 （ナイフはキノコの大きさがわかるように、置いた模様）
・イタリアンパセリ 写真ぐらいの量
・ネピテッラ（ポルチーニとともによく使われるハーブ 画面左上のハーブ。日本語ではイヌハッカ・・・知らないな・・・・・・）なければマジョラム（シソ科のスパイス）☚これはＳ＆Ｂなど日本でも販売されているスパイスのようです。
・にんにく 2片
・塩、胡椒
・オリーブオイル
・タリアテッレ ２００ｇ （袋に表示されている茹で時間で茹でる）
作り方
ポルチーニの柄の部分を垂直にほぐす（さけるチーズの要領で）。
ほぐした柄の部分を細かく切る。かさの部分は食感を残すため大きくスライスする。
にんにく、イタリアンパセリ、ネピテッラも細かく刻んでおく。
オリーブオイル大さじ３をフライパンに入れ（火がついていない状態！）
そこにニンニクを入れる。火を点け中火でニンニクの香りをオイルにうつす
（こんがり焦がしてはだめ）ニンニクのいい香りがしてきたら、
ポルチーニを入れ、塩、胡椒 少々を加え優しく炒める。
ポルチーニは炒めすぎると食感がなくなるので
全体に火が通ったら火を止める。しなっとしない寸前で止める。
最後にパセリとネピテッラを加える。
茹であがったタリアテッレを出来上がったポルチーニソースの中に入れて混ぜる。
（ごねごね混ぜ過ぎない。）
お皿に盛る。
こうして書いてみると手順は簡単。
日本では新鮮なポルチーニは手に入りにくいですが、
日本には多種多様なきのこがあるのでこのレシピを使って日本のきのこで作ってみると美味しいかもしれませんね。（作ってみたら、また書きます）
